Cuori di sfoglia al gorgonzola

Ingredienti per 8 persone
340 g di pasta sfoglia pronta già stesa
1 uovo
180 g di Gorgonzola DOP cremoso
8 cl di panna fresca
1 costa di sedano con le foglie

Preparazione:

Sgusciate l'uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente con una forchetta insieme a 1 0 2 cucchiai di acqua.
Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro e, con uno stampino a forma di cuore, ricavate 24 sagome.
Con uno stampo più piccolo, intagliate poi 16 dei 24 cuori ottenuti.
Eliminate i cuoricini interni e conservate per la preparazione quelli forati.
Sovrapponete 2 cuori forati e disponeteli su un cuore di sfoglia grande intero.
Spennellate con l'uovo l'ultimo strato di sfoglia e i bordi per farli aderire bene.
Procedete fino a esaurire le sagome, quindi trasferite i cuori su una placca foderata con un foglio di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180 0C per circa 10 minuti.
Lavate la costa di sedano, privatela dei filamenti e tritatela.
Con la forchetta lavorate il Gorgonzola insieme a 3 cl di panna finché sarà morbido.
A parte, montate la panna rimasta ben fredda e incorporatela alla crema di Gorgonzola con un movimento delicato dal basso verso l'alto.
Coprite la mousse con la pellicola e conservatela in frigo.
Farcite i cuori al momento di servirli e decorateli con le foglie di sedano.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024906

 

Trancio di salmone al forno

Ingredienti per 2 persone
2 tranci di salmone
2 patate medie
1 porro
1 limone
Qualche rametto di rosmarino
Qualche ciuffo di prezzemolo
Pepe rosa
Pepe nero
Sale

Preparazione:

le indicazioni che seguono valgono per entrambi i tranci, quindi le dosi vanno divise; per esempio si userà una patata per ciascuna porzione, ma metà del porro tagliato ecc.
Tagliare le patate a fettine sottile, stendere un foglio di carta da forno e adagiarle sopra come per creare un letto di patate; aggiungere un poco di sale e fare un'altra fila di patate.
Poi, affettare il porro e adagiarlo sopra le patate; salare un minimo e mettervi sopra il trancio di salmone.
Disporvi sopra un poco di rosmarino e ricoprirlo poi con quattro fette sottili di limone.
Versarvi qualche granello di pepe rosa e di pepe nero; se piace, aggiungere anche un po' di prezzemolo tagliato grossolanamente e infine un filo leggero di olio d'extravergine d'oliva.
A questo punto chiudere la carta da forno sopra il trancio, come a voler fare un pacchetto, disporlo in una teglia e lasciare in forno (già caldo) per almeno 30 minuti a 180°.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024828
 

Parmigiana con melanzane

Ingredienti per 4 persone
2 kg di melanzane
700 ml di salsa di pomodoro
300 gr di mozzarella a cubetti
100 gr di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina
2 foglie di basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Preparazione:

tagliare le melanzane in modo da ottenere delle fette dallo spessore di circa 6 o 7 centimetri e disporle in uno scolapasta; aggiungere quindi un po' di sale e lasciar perdere l'acqua di vegetazione per circa 15/20 minuti.
Nel frattempo, mettere a scaldare l'olio in una padella e, trascorso un quarto d'ora, asciugare le fette con della carta da cucina e passarle nella farina.
Adagiare quindi le melanzane a fette nell'olio caldo ed aspettare che diventino dorate da entrambi i lati prima di scolarle e depositarle in un colafritto.
Eseguire tale operazione per tutte le fette e iniziare poi a preparare la vera e propria parmigiana di melanzane.
Versare un po' di salsa di pomodoro in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo, aggiungere uno strato di melanzane e ricoprirle nuovamente con la salsa di pomodoro, aggiungendovi poi un po' di mozzarella, di parmigiano e qualche foglia di basilico.
Proseguire alla stessa maniera così da creare almeno 4 strati, da chiudere con le ultime fette di melanzane rimaste e la passata di pomodoro.
Spolverare con il parmigiano e mettere a gratinare in forno.
Impostare il forno a 180° e tenervi la parmigiana di melanzana per circa 25 minuti.
Dopodiché, aspettare almeno 10 minuti prima di servirla o anche qualche ora se si preferisce gustarla fredda.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024820
 

Crostata alla zucca

Ingredienti per 8 persone
500g di pasta frolla
300g di polpa di zucca
100g di zucchero
100g di pinoli
80g di farina di mandorle
3 tuorli
1 albume  
zucchero a velo 
un pizzico di sale

Preparazione:

Pulire e tagliare la zucca e cuocerla a vapore per circa 20 minuti.
Sbattere con la frusta elettrica i tuorli assieme allo zucchero, in modo da ottenere un impasto omogeneo, al quale incorporare il passato di zucca, la farina di mandorle e l'albume, precedentemente montate a neve con l'aggiunta di un po' di sale.

Stendere la pasta frolla precedentemente preparata con il mattarello e adagiarla su uno stampo a cerniera di cm 26 di diametro, realizzare inoltre un bordo su tutta la circonferenza.

Versare nello stampo il ripieno di zucca, aggiungere dei pinoli, dello zucchero a velo e infine cuocere in forno ventilato a 170°, per circa 50 minuti.
Lasciar freddare e successivamente togliere la crostata dallo stampo.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024870
 

Orata con profumo di agrumi

Ingredienti per 2 persone
1 orata di 500 gr o più(pulita e pronta per la cottura)
2 fette di limone
2 fette di pompelmo rosa
2 fette di arancia
Prezzemolo
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.                                                                        Preparazione:

adagiare la carta fata su una placca da forno e disporvi l'orata già desquamata ed eviscerata, insaporirla con olio extravergine e sale quanto basta.
Posizionare sul pesce le fette di agrumi, alternandoli a seconda delle preferenze.
Aggiungere nuovamente dell'olio e del prezzemolo e chiudere il tutto a caramella e procedere alla cottura.

Scaldare il forno ventilato alla temperatura di 180° e lasciar cuocere per circa 20 minuti (se il peso dell'orata supera i 500 gr è necessario aumentare il tempo di cottura).

Una volta ultimata la cottura aprire il cartoccio su un piatto di portata e accompagnare la pietanza con un vino bianco, ad esempio la Malvasia.    

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024845

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