300 gr riso arborio
100 gr speck (tagliato sottile)
40 gr burro
2 cucchiai olio d'oliva
1 scalogno
½ mazzetto di prezzemolo
Brodo vegetale
Zafferano (1 bustina)
Parmigiano
Sale
Preparazione:Tritare lo scalogno e farlo soffriggere insieme al burro e all'olio d'oliva; nel frattempo, tagliare a striscioline lo speck, le quali andranno aggiunte solamente alla fine del piatto, e tritare anche il prezzemolo. Quindi, prendere una pentola e cominciare a tostare il riso, per poi aggiungere un primo cucchiaio pieno di brodo, il prezzemolo tritato ed il soffritto.
Mescolare bene e bagnare il riso ogni volta che il brodo viene assorbito.
Dieci minuti prima dalla fine della cottura, sciogliere la bustina dello zafferano nel brodo rimanente e versarlo nel risotto e continuare a mescolare fino alla fine della cottura. Infine, mantecare il risotto con un po' di parmigiano e servire caldo con sopra le listarelle di speck croccante.
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