Torta del pasticciere
Ingredienti:1 disco di pan di Spagna (25 cm di diametro per 4 di spessore),200 g di burro,300 g di zucchero,8 bigne',7 dl di panna da montare,80 g di zucchero a velo,200 g di mandorle pelate,80 g di cioccolato fondente,2 bicchierini di rum,5 tuorli,1 albume
Per la crema pasticciera:3 bicchieri di latte,3 tuorli,3 cucchiai di zucchero,3 cucchiai di farina,1 limone
Preparazione:
1) Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; lavoratelo a lungo con 200 g di zucchero,fino a ottenere un composto morbido e gonfio, quindi incorporatevi prima i tuorli e poi l'albume montato a neve soda.Bagnate di rum il pan di Spagna e spalmatevi la crema preparata A. Tritate le mandorle e spargetele sulla torta.Mettete la torta in frigorifero.
2) Preparate la crema pasticciera. Mescolate in una casseruola i tuorli con meta'dello zucchero, unite la farina e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Scaldate il latte con l'altra meta' dello zucchero e, quando sara sul punto di bollire, versatelo piano piano sul composto a base di tuorli, mescolando.Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare. Portate a bollore e fate cuocere 5 minuti, mescolando.Levate e fate raffreddare.
3) Praticate un foro nei bigne e riempiteli con meta della crema pasticciera B. Caramellate lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua e immergetevi i bigne. Sistemate i bigne a corona sulla torta, lasciando tra loro uno spazio. Montate la panna con 70 g di zucchero a velo, prendetene 1/3 e, con una tasca da pasticciere, riempite gli spazi tra i bigne. Incorporate la restante panna montata alla crema pasticciera rimasta e dividete il composto in due parti, l'una il doppio dell'altra.
4) Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e amalgamatelo alla parte piu' grande.Riempite altre due tasche, ciascuna con una crema, e decorate la torta C. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto;potete guarnire con qualche fragola.
donnamoderna
