Paste con crema all'arancia

Ingredienti:150 g di carote

50 g di farina 00

3 uova

120 g di zucchero

un cucchiaino di cannella in polvere

un cucchiaino scarso di lievito in polvere per dolci  

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

150 g di mandorle in polvere

un cucchiaio di olio di oliva

200 g di mascarpone

la scorza grattugiata di mezza arancia

2 cucchiai di zucchero a velo

sale  

1) Montate i tuorli con 90 g di zucchero e amalgamate la farina e il lievito setacciati insieme, un pizzico di sale,l'olio e le spezie. Alla fine unite le carote grattugiate e le mandorle.

2) Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto e suddividete il composto in 12 stampini da muffins o da creme caramel antiaderenti, di circa 7 cm di diametro.

3) Cuocete le tortine in forno gia caldo a 180? per circa 15 minuti, sformatele, fatele raffreddare su una gratella e tagliatele a meta, in senso orizzontale.

4) Montate il mascarpone con lo zucchero a velo e la scorza di arancia. Mettete la crema ottenuta in freezer per 5 minuti e spalmatela sulle mezze tortine. Decorate, se vi piace, con pezzetti di papaia secca e violette candite e servite.