Torta carote cocco e mandorle

Ingredienti:

300 gr carote

3 uova

150gr mandorle sgusciate e pelate

150gr zucchero semolato extrafine

100 gr di farina 00

150gr farina di cocco

1 bustina di lievito in polvere

Per decorare:

200gr cioccolato al latte

Pelate le carote e tritatele. Versatele in una ciotola. Tritate finemente le mandorle insieme allo zucchero e uniteli alle carote. Aggiungete la farina di cocco, la farina, il lievito e le uova e mescolate con cura con un cucchiaio di legno. Versate in uno stampo a cerniera da 24 cm e cuocete per 50 minuti circa a 170°C. Una volta fredda sciogliete il cioccolato e decorate la torta su tutta la superficie.