Ingredienti per 4 persone:500 gr di tagliolini freschi all'uovo,500 gr di salmone fresco,300/350 gr di panna fresca,40 gr di brandy,40 gr di burro,15 gr di scalogno tritato finemente,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,1 ciuffetto di aneto,1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,Sale e pepe.
Preparazione:Per prima cosa mettere a scaldare una pentola d'acqua per la pasta e passare poi alla pulizia del salmone.
Occorre in primis togliere la lisca centrale, poi la pelle ed infine le eventuali spine: ridurne quindi lo spessore e tagliarlo a striscioline o cubetti.
Per la cottura scaldare in una pentola il burro con lo scalogno e un cucchiaio d'olio extravergine, poi unire il salmone e lasciar rosolare leggermente. Nel frattempo, iniziare a cuocere anche la pasta e sfumare il salmone con il brandy: quando è evaporato, unire la panna e aggiungere un po' di sale e pepe.
Lasciar cuocere un paio di minuti e scolare la pasta direttamente in padella, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
Saltare il tutto per unire bene e insaporire con il ciuffo di aneto; lasciar in padella ancora un minuto, poi spegnere il fuoco e mettere il parmigiano.
Servite il piatto ben caldo, aggiustandolo di sale se necessario e guarnendolo con altri ciuffetti di aneto.
